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Principaux constituants | Valeurs moyennes contenues dans la châtaigne fraiche | Valeurs moennes contenues dans la châtaigne sèche | Glucides dont 2/3 d'amidon et 1/3 de saccharose | 34 à 38 % | 73 à 75 % | Protéines | 3 à 6 % | 7 à 8 % | Lipides dont 2/3 d'acides gras insaturés | 2 à 3 % | 5 à 6 % | Eau | 55 à 60 % | 6 à 10 % | Fibres | 2 % | 5 % | Minéraux | 0.5 à 1 % | 1 à 2.5 % |
D’un point de vue nutritionnel, la châtaigne fraîche est un aliment tout à fait complet.
Egalement riche en minéraux (potassium, phosphore, magnésium, calcium, soufre, sodium et chlore), en oligo - éléments (fer, cuivre, zinc,…) et en vitamines (C, E, B1, B2, B5 et B6), la châtaigne constitue donc un aliment aux valeurs nutritionnelles des plus intéressantes pour un bon équilibre alimentaire. | | Minéraux en mg pour 100 g de Châtaigne fraiche | | Potassium | 530 | | Phosphore | 93 | | Magnésium | 40 | | Calcium | 34 | | Soufre | 48 | | Sodium | 7 | | Chlore | 10 | | | Oligo-élements en mg pour 100 g de châtaigne fraîche | | Fer | 0.8 | | Cuivre | 0.6 | | Zinc | 0.25 | | Manganèse | 0.7 | | | Vitamines en mg pour 100 g de châtaigne fraîche | | E | 1.2 | | B1 | 0.2 | | B2 | 0.2 | | B5 | 0.8 | | B6 | 0.64 | | C | 23 | | PP | 0.4 |
Il existe des variations selon les variétés…mais également selon la saison, le degré de maturité et les conditions de culture. Pour exemple et à titre indicatif, voici un tableau des principaux constituants de différentes variétés de châtaignes (résultats pour 100 g de matières sèches, sauf pour la teneur en eau ) | Principaux constituants | Précoces Soulages | Pellegrine | Marrons d’Olargues | Comballe | Bouche Rouge | | Eau | 56.1 | 53.3 | 57.1 | 54.0 | 55.4 | | Amidon | 55.7 | 56.8 | 53.8 | 58.2 | 54.9 | | Protéines | 13.6 | 11.2 | 13.0 | 10.3 | 13.0 | | Sucres totaux | 21.2 | 19.5 | 22.1 | 19.6 | 20.0 | | Sucres réducteurs (sucres simples) | 9.6 | 8.4 | 8.4 | 6.5 | 8.1 | | Saccharose | 11.6 | 11.1 | 13.8 | 13.0 | 11.9 |
D’après M Souty, récolte 1971
Important : l’absence totale de gluten dans la châtaigne, lui confère un intérêt non négligeable dans le cas de personnes atteintes d’intolérance au gluten. |
