Quelques recettes

Gâteau au miel et à la farine de châtaigne

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 3 personnes) :
- 100 g de farine de châtaigne
- 2 oeufs
- 100 g de beurre
- 100 g de miel
- 1/2 paquet de levure chimique
- 1 pincée de sel
Préparation :
Faire ramollir le beurre sans le faire fondre. Mélanger au batteur électrique le beurre, le miel et les œufs.
Incorporer petit à petit la farine tamisée et ajouter la levure et la pincée de sel.
Préchauffer le four et faire cuire maximum 20 minutes à 250°C (thermostat 8-9).
Servir le gâteau coupé en 2 et fourré de chantilly sucrée à la crème de marron.

Velouté de châtaignes des Cévennes

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 à 300 g de purée de châtaignes
- 1 litre de bouillon de volaille
- persil haché, sel, poivre, muscade
- 20 cl de crème liquide
- châtaignes entières (à volonté)

Préparation :
Faire chauffer le bouillon de volaille, puis y verser la purée de châtaigne.
Mélanger puis mettre un peu de persil haché. Saler, poivrer, ajouter une pointe de muscade, ainsi que la crème liquide et les châtaignes décortiquées (entières).
Laissez mijoter en mélangeant de temps à autre, la consistance de la soupe doit être crémeuse.
Servir la soupe sur une tranche de pain à la farine de châtaigne déposée au fond d'une assiette creuse.

Pour la purée de châtaignes, vous pouvez la faire en utilisant des châtaignes fraîches, pour obtenir 300 g de purée, éplucher 300 g de châtaignes fraîches, les faire cuire dans un grand volume d’eau et enfin les réduire en purée. Vous pouvez également achetez directement de la purée de châtaigne.

Compote pommes châtaignes

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de pommes 
- 250 g de châtaignes entières épluchées en bocal ou conserve (elles sont déjà cuites)
- 2 bonnes cuillères à soupe de confiture de châtaigne
- 40 g de poudre d'amandes (facultatif)

Préparation :
Peler, enlever le trognon des pommes. Couper en gros cubes.
Mettre dans un faitout ou une casserole et démarrer la cuisson en ajoutant un peu de pommes. Régler sur feu modéré.
Laisser cuire environ 10 min à couvert en remuant régulièrement et en rajoutant au besoin un peu d'eau si les pommes attachent au fond.
Lorsque les dés commencent à se ramollir, rajouter les châtaignes
Laisser ainsi cuire à couvert encore 10 à 20 min, jusqu'à ce que les pommes comme les châtaignes s'écrasent facilement sous la spatule.
Verser dans la casserole la poudre d'amandes et la confiture de châtaignes.
Passer au mixeur ou au moulin à légumes.
Servir tiède ou bien frais en ramequins individuels.

Une recette originale avec pélardon, miel et châtaigne des Cévennes